Klasifikácia korenia

Z hľadiska pôvodu väčšina korenín pochádza priamo alebo nepriamo z rastlín, zatiaľ čo niektoré sú na živočíšnej{0}} báze (napríklad sušené vločky bonito používané v miso polievke v japonskej kuchyni) alebo syntetických prísadách (napríklad MSG). Z hľadiska pridaných chutí možno koreniny kategorizovať ako kyslé, sladké, horké, korenisté, slané, umami a znecitlivujúce. Pridané arómy môžu zahŕňať sladké, korenisté, mätové a ovocné tóny. Z hľadiska použitej technológie boli starodávne koreniny väčšinou prírodné (ako soľ, sójový olej, cukor a badián), zatiaľ čo dnes Číňania väčšinou používajú zložené koreniny (MSG, kuracia esencia, kurací prášok) a zahraničie väčšinou používa čisto prírodné koreniny extrahované pomocou špičkových technológií.