Korenie priamo ovplyvňuje chuť, vôňu a vzhľad čipsov, extrudovaných snackov, krekrov a iných slaných snackov. Avšak vhodné zloženie korenia automaticky nezaručuje konzistentný konečný produkt.
Ak prášok nepriľne rovnomerne, niektoré kúsky môžu chutiť príliš silno, zatiaľ čo iné zostanú pod-korenené. Sypké korenie sa môže zhromažďovať aj na dne balenia.
Na zlepšenie výsledku by výrobcovia mali zvážiť päť kľúčových faktorov: povrch občerstvenia, nanášanie oleja, načasovanie aplikácie, koreniace vlastnosti a podmienky miešania.
1. Zvážte povrch Snack
Rôzne pochutiny poskytujú rôzne povrchy pre priľnavosť korenia.
Extrudované kukuričné pochutiny majú zvyčajne pórovité a nepravidelné povrchy, ktoré držia prášok relatívne dobre. Hladké zemiakové lupienky, krekry a niektoré pečené pochutiny môžu vyžadovať starostlivejšiu kontrolu olejového pokrytia.
Dôležitý je aj tvar produktu. Zakrivené alebo zložené kusy môžu na určitých miestach zbierať korenie, zatiaľ čo ploché a hladké výrobky môžu umožniť ľahšie spadnutie prášku.
Účinnosť ochucovadiel by sa preto mala hodnotiť na samotnom desiatovom výrobku-nielen podľa ochutnávania alebo ovoniavania samotného prášku.
2. Kontrola aplikácie oleja
Olej bežne pomáha koreniu priľnúť na povrch občerstvenia.
Príliš málo oleja môže mať za následok slabú priľnavosť, nerovnomerné pokrytie a nadmerný voľný púder. Príliš veľa môže spôsobiť, že občerstvenie bude mastné, zjemní jeho textúru alebo vytvorí koncentrované korenia.
Rovnomerné pokrytie olejom je vo všeobecnosti dôležitejšie ako jednoduché zvýšenie celkového množstva. Tenký a konzistentný náter poskytuje vhodnejší povrch na aplikáciu korenia.
Vhodná hladina oleja závisí od typu pochutiny, požadovanej textúry, cieľovej intenzity chuti a výrobného procesu. Mala by byť potvrdená aplikačnými skúškami.
3. Aplikujte korenie v správnom čase
Pri mnohých procesoch občerstvenia sa najprv aplikuje olej a korenie sa pridá, kým je produkt ešte teplý. Čerstvo nanesený olej môže pomôcť naviazať prášok na povrch.
Príliš vysoké teploty však môžu znížiť niektoré prchavé arómy. Ak sa produkt príliš ochladí, priľnavosť korenia môže byť tiež menej účinná.
Výrobcovia by mali kontrolovať čas medzi varením, aplikáciou oleja a korením. Najlepší bod aplikácie závisí od občerstvenia, korenia a výrobnej linky a mal by byť testovaný v skutočných výrobných podmienkach.
4. Skontrolujte veľkosť častíc a tekutosť
Veľkosť častíc korenia ovplyvňuje priľnavosť, distribúciu a presnosť dávkovania.
Príliš hrubé častice môžu z hladkých povrchov odpadávať. Extrémne jemné prášky môžu vytvárať prach, zle tiecť alebo sa hromadiť nerovnomerne.
Koreniny obsahujú aj prísady ako soľ, cukor, korenie a chuťové prášky s rôznymi veľkosťami častíc a hustotou. Tieto zložky sa môžu počas prepravy, skladovania alebo aplikácie oddeliť, čo spôsobí zmenu chuti.
Vhodné špecifikácie ingrediencií a správne miešanie môžu podporiť hladší tok, konzistentnejšie pokrytie a vyváženejšiu chuť medzi jednotlivými kúskami.
5. Optimalizujte miešanie a dávkovanie
Proces miešania by mal distribuovať olej a korenie po celom občerstvení bez toho, aby spôsoboval nadmerné lámanie.
Pri nedostatočnom premiešaní môžu niektoré povrchy zostať nepokryté. Agresívne miešanie môže poškodiť krehké lupienky a sušienky. Nekonzistentné kŕmenie produktu alebo dávkovanie korenín môže tiež spôsobiť výrazné rozdiely medzi šaržami.
Zvýšenie dávky nemusí nevyhnutne vyriešiť nerovnomernú chuť. Príliš málo korenia môže chutiť slabo, zatiaľ čo príliš veľa môže spôsobiť nadmernú slanosť, drsné tóny alebo sypký prášok.
Praktickou metódou je testovanie niekoľkých úrovní dávok za rovnakých podmienok spracovania a porovnanie:
● Intenzita chuti
● Slanosť a rovnováha
● Povrchové pokrytie
● Konzistencia medzi kusmi
● Dochuť
● Sypký prášok v balení
Najlepšie dávkovanie je úroveň, ktorá poskytuje čistú a vyváženú chuť,-nemusí to byť nevyhnutne najvyššie testované množstvo.
Vyhodnoťte zabalený produkt
Dochucovací výkon by sa nemal posudzovať iba vtedy, keď občerstvenie prvýkrát opustí výrobnú linku.
Počas balenia a skladovania môže prášok spadnúť z povrchu, olej môže migrovať do pochutiny a prchavé arómy sa môžu znížiť. Hotový výrobok by sa preto mal vyhodnotiť po ochladení a počas plánovanej doby skladovania.
Mali by sa porovnať aj vzorky z rôznych častí tej istej šarže. To pomáha určiť, či nerovnomerná chuť pochádza z korenia alebo z procesu aplikácie.
Záver
Rovnomerné korenie závisí od formulácie a spôsobu aplikácie.
Povrch občerstvenia, olejové pokrytie, načasovanie aplikácie, veľkosť častíc, miešanie a dávkovanie, to všetko ovplyvňuje priľnavosť korenia a výslednú jednotnosť chuti.
HiDoo poskytuje pikantné príchute a prispôsobené koreniace prášky na čipsy, extrudované pochutiny, krekry a iné potravinárske aplikácie. Na vyhodnotenie produktu sú k dispozícii vzorky a podpora aplikácií.
Ak chcete vybrať alebo vyvinúť vhodné korenie, povedzte nám o svojom snacku, metóde spracovania a cieľovej chuti.
Kontaktujte nás na WhatsApp:
https://wa.me/8617753251168
